Los comercios de carnes en Buenos Aires y el país enfrentan una de sus peores crisis en décadas. El factor que más presiona: el bolsillo de los argentinos se empobreció, y la carne vacuna dejó de ser parte de la compra semanal habitual.

Relevamientos recientes muestran que las ventas de carnicerías bajaron un 40% en el último año. La consecuencia es paradójica: pese a que los costos de alquiler y servicios subieron, los comerciantes no pueden aumentar precios sin detener por completo las compras. Muchos prefieren congelar tarifas aunque sus márgenes se achiquen.

Un cambio histórico en las mesas

Por primera vez en la historia argentina, el pollo desplazó a la carne de vaca como la proteína más consumida. La brecha de precios lo explica: un kilo de carne vacuna cuesta más del triple que un kilo de pollo entero. Ante esto, las familias migran hacia opciones más baratas como patas de pollo o alitas para hacer rendir el presupuesto.

Los carniceros del rubro reportan que los clientes siguen visitando sus locales, pero compran solo la tercera parte de lo que adquirían hace un año. Los más afectados son quienes tienen empleados; muchos apenas logran subsistir.

La reconversión es inevitable: tiendas tradicionales amplían sus góndolas e incorporan pollo y otras carnes más accesibles para no cerrar. El objetivo ya no es crecer o ganar dinero, sino mantener la puerta abierta.